Pozole es un hervido de maíz mexicano y procede del tiempo precolombino. La palabra pozole (pozole) tiene su origen en el náhuatl y significa espuma. Razón por este significado son los granos de maíz que se abren en el agua hirviendo y producen espuma. Según un misionario español en México, los aztecas comían este plato con carne humana. Después de la conquista se cambió la carne humana por carne de cerdo.